Knéfé bi achta: knéfé à la crème
Ingrédients:
- 1/2 paquet de pâte cheveux d'ange: knéfé*
- 125 g de beurre
- 1 tasse à café de sucre
Pour la "achta"
- 1 tasse à café d'amidon de maïs (maïzena)
- 2 tasses à café de sucre en poudre
- 50 cl de lait entier
- 3 CS de crème fraîche épaisse
- 3 CS de pistaches décortiquées non salées (facultatif)
- 1 CS d'eau de fleurs d'oranger
Pour le sirop:
- 1 verre de sucre
- 1 verre d'eau
- 1 CS d'eau de fleurs d'oranger
Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le sucre et une tasse à café d'eau,
verser sur la knéfé et la travailler en détachant et démêlant les "cheveux".
Partager en deux parts égales et tapisser deux moules à manqué de même diamètre en tassant bien la pâte**.
Faire cuire à four préchauffé à 180° 20 à 25 minutes en surveillant jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, sortir du four et laisser en attente.
Mélanger le sucre et l'amidon de maïs, diluer avec le lait et porter sur feu doux, remuer constamment comme pour une béchamel, laisser épaissir, éteindre le feu, ajouter 2 CS de pistaches, mélanger et laisser refroidir en remuant de temps en temps pour éviter la formation de croûte. Préparer le sirop en portant à ébullition le sucre et l'eau, laisser frémir sur feu doux quelques minutes, laisser refroidir en attente. Dresser le dessert 2h avant de le manger, ajouter la crème fraîche à la sauce refroidie, démouler délicatement un des disques de knéfé sur un plat de service, verser dessus la moitié de la sauce, mettre dessus le deuxième disque
mes disques ont légèrement trop coloré (5 minutes de trop au four...ç'aurait pu être pire!), d'où l'importance de surveiller le gâteau les dernières minutes de cuisson
Concasser les pitaches qui restent et les répartir sur le dessus du gâteau.
Mettre au frais au moins 1 heure. Servir des parts et les arroser d'1 ou 2 CS de sirop.
*La pâte à knéfé est appelée en France "Kadaïf"
pour une raison qui reste un mystère pour moi, (peut-être le nom en turque!!!) car les "Kataïf" ou "ataïf" voire "atayef" sont des crêpettes genre mille trous, fourrées de crème ou de noix et arrosées de sirop et qui n'ont STRICTEMENT rien à voir avec la "Knéfé" qui est la base de beaucoup de pâtisseries (jamais utilisée pour le salé au Liban) avec crème ou pistaches, n'est-ce pas Salwa?
**Il est très important de bien tasser la knéfé pour éviter que le disque ne s'émiette au démoulage, surtout attendre qu'il soit froid pour le manipuler, le sucre avec le beurre caramélisant à la cuisson, devient le "ciment" qui tient l'ensemble une fois le disque refroidi.